Blog

Trong thế giới ẩm thực của những nhà hàng và khách sạn cao cấp, vai trò của Sommelier không chỉ đơn thuần là một nhân viên phục vụ rượu vang mà còn là một chuyên gia có khả năng thần kỳ biến những giọt rượu thành một trải nghiệm thưởng thức đích thực cho khách hàng. Hãy cùng Gia Restaurant khám phá về nghề nghiệp đầy mê hoặc này và con đường để trở thành một Sommelier xuất sắc.

Sommelier là gì?

Sommelier, bắt nguồn từ tiếng Pháp, là chuyên gia thử nếm và phục vụ rượu vang trong các nhà hàng và khách sạn cao cấp. Đây là người đóng vai trò quan trọng trong việc chuẩn hóa quy trình chọn lựa, phục vụ và hướng dẫn gu thưởng thức rượu vang cho khách hàng. Với mức lương hấp dẫn và tính chất đặc biệt của nghề, Sommelier trở thành một vị trí quan trọng và được tôn trọng trong ngành ẩm thực.

Công việc của một Sommelier trong nhà hàng, khách sạn cao cấp

Tư vấn và phục vụ rượu vang

Sommelier là người chịu trách nhiệm tư vấn và phục vụ rượu vang cho khách hàng trong nhà hàng hoặc khách sạn cao cấp. Họ phải có kiến thức sâu rộng về các loại rượu vang, từ nguồn gốc, niên vụ, đến hương vị và cách phối hợp với các món ăn. Bằng cách kết hợp kiến thức sâu về rượu vang với sự hiểu biết về hương vị và phong cách của mỗi món ăn, Sommelier giúp tạo ra trải nghiệm ẩm thực độc đáo và không quên cho khách hàng.

Thẩm định và lựa chọn rượu vang

Sommelier thường tham gia vào quá trình thẩm định và lựa chọn các loại rượu vang cho danh sách rượu của nhà hàng. Họ cần có khả năng đánh giá chất lượng của rượu, từ việc nếm thử cho đến việc đánh giá màu sắc, mùi vị và cấu trúc.

>> Đọc thêm: Rượu vang và các tiêu chí đánh giá chất lượng

Giám sát và duy trì chất lượng

Sommelier cũng thường giám sát quá trình phục vụ rượu vang từ việc lấy rượu ra khỏi hầm, mở rượu, đến cách rót và phục vụ, nhằm đảm bảo chất lượng và kỹ thuật phục vụ đúng chuẩn.

Quản lý hầm rượu

Sommelier có trách nhiệm quản lý và duy trì hầm rượu của nhà hàng, bao gồm việc lập kế hoạch mua sắm rượu, kiểm soát tồn kho, và đảm bảo điều kiện bảo quản rượu vang đúng cách.

>> Đọc thêm: Top 5 chai rượu vang đắt nhất thế giới

Nghiên cứu và cập nhật kiến thức

Với sự phát triển liên tục của ngành công nghiệp rượu vang, Sommelier cần duy trì việc nghiên cứu và cập nhật kiến thức về các xu hướng mới, giống nho, niên vụ, và các vùng trồng nho mới trên thế giới. Điều này giúp họ luôn đáp ứng được sự đa dạng và đòi hỏi cao của khách hàng.

Cơ hội nghề nghiệp và mức lương của Sommelier

Mức lương của nghề Sommelier

Mức lương của Sommelier đặc biệt hấp dẫn và thường khá cao, phản ánh đúng sự chuyên nghiệp và trách nhiệm trong công việc. Ở nước ngoài, mức lương của Sommelier thường dao động từ 2000 USD đến 7000 USD mỗi tháng, tùy thuộc vào trình độ và kinh nghiệm làm việc của ứng viên. Trong khi đó, tại Việt Nam, mức lương Sommelier thường được thỏa thuận trực tiếp với quản lý nhà hàng, phụ thuộc vào quy mô và uy tín của nhà hàng. 

Tuy nhiên, ngoài mức lương cơ bản, Sommelier còn có cơ hội nhận thêm tiền tips, thưởng doanh thu và các phúc lợi khác như lễ tết, hỗ trợ ăn ở,… Các nhà hàng cao cấp thường đưa ra chế độ đãi ngộ tốt nhằm thu hút và giữ chân nhân tài.

Cơ hội nghề nghiệp 

Sommelier không chỉ là một công việc mà còn là một sự lựa chọn đáng giá cho những ai đam mê nghệ thuật ẩm thực và muốn phát triển sự nghiệp trong lĩnh vực này. Trong bối cảnh phát triển mạnh mẽ của ngành nhà hàng và khách sạn, Sommelier là một trong những vị trí có cơ hội việc làm tốt nhất. Sự phát triển của ngành này dẫn đến nhu cầu ngày càng tăng về nhân lực chất lượng, đặc biệt là trong các nhà hàng và khách sạn cao cấp. 

Tại Việt Nam, mặc dù nghề Sommelier vẫn chưa phổ biến và ít nhân viên được đào tạo bài bản, nhưng nhu cầu tuyển dụng Sommelier chuyên nghiệp ở các nhà hàng cao cấp đang ngày càng lớn. Điều này tạo ra một cơ hội rất lớn cho những người có đam mê và kiến thức về rượu vang muốn theo đuổi con đường nghề nghiệp trong ngành ẩm thực. Để tận dụng cơ hội này, việc trau dồi kiến thức chuyên môn và tích lũy kinh nghiệm là rất quan trọng. 

Con đường để trở thành một Sommelier chuyên nghiệp

Giáo dục và đào tạo

Khóa học Master Sommeliers và Tổ chức đào tạo về rượu vang và rượu mạnh (WSET) là hai cơ quan chứng nhận quan trọng trong ngành. Các khóa học và chứng chỉ từ hai tổ chức này cung cấp kiến thức cơ bản và chuyên sâu về rượu vang, là nền tảng quan trọng cho việc trở thành một Sommelier.

Học việc và kinh nghiệm thực tế

Ngoài việc học lý thuyết, việc học việc và tích lũy kinh nghiệm thực tế trong ngành ẩm thực là không thể thiếu. Kinh nghiệm thực tế giúp bạn làm quen với quy trình làm việc và học hỏi cách thức ứng xử trong môi trường thực tế của nhà hàng hoặc khách sạn.

Du lịch và kết nối mạng lưới

Việc đi du lịch khắp các vùng sản xuất rượu vang là cách tốt nhất để hiểu sâu hơn về đặc điểm địa lý, nguồn gốc và phong cách của rượu vang. Kết nối với những người có kinh nghiệm và tham gia vào các sự kiện trong ngành giúp bạn mở rộng kiến thức và mạng lưới của mình, từ đó nâng cao khả năng tư vấn và phục vụ rượu vang cho khách hàng.

Sommelier không chỉ là một nghề nghiệp mà còn là một nghệ thuật, yêu cầu sự đam mê, kiến thức sâu rộng và kỹ năng tương tác tốt với khách hàng. Với con đường đào tạo và phát triển chuyên môn đa dạng, việc trở thành một Sommelier xuất sắc là một hành trình đầy thách thức và đáng tự hào.