Bò Kobe và bò Wagyu là hai trong những dòng thịt bò cao cấp nhất trên thế giới, nhưng chúng khác nhau như thế nào? Qua bài viết này, Gia Restaurant sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về sự đặc biệt của bò Kobe và bò Wagyu, từ nguồn gốc đến cách chế biến, để bạn có thể lựa chọn loại thịt phù hợp nhất với nhu cầu và sở thích của mình.
Nguồn gốc của bò Kobe và bò Wagyu
Thịt bò Wagyu xuất phát từ Nhật Bản, với “Wa” trong tiếng Nhật có nghĩa là phong cách Nhật Bản và “Gyu” ám chỉ con bò hoặc gia súc. Wagyu Nhật Bản do đó có nghĩa là bò phong cách Nhật Bản.
Để được công nhận là bò Wagyu, nó phải thuộc một trong bốn giống bò chính: giống bò lông đen Nhật (Tajima), giống bò lông đỏ (đỏ nâu) Nhật, giống bò sừng ngắn Nhật Bản hoặc giống bò cụt sừng Nhật.
Thịt bò Kobe được chọn từ giống bò Tajima đen của bò Wagyu và được nuôi tại Kobe – thành phố nằm trong tỉnh Hyōgo, Nhật Bản. Vùng này được xem là thủ phủ của bò Kobe, tương tự như Champaign ở Pháp và Parma ở Ý.
Mặc dù được biết đến với hai tên gọi khác nhau, nhưng thực tế bò Kobe và bò Wagyu đều thuộc cùng một giống bò. Tất cả bò Kobe đều là bò Wagyu, nhưng không phải tất cả bò Wagyu đều được coi là bò Kobe. Sự khác biệt chính nằm ở việc chỉ có những con bò được nuôi tại thành phố Kobe, Nhật Bản mới được xem là bò Kobe.
Đặc điểm của thịt Bò Kobe và bò Wagyu
Thịt bò Kobe
Thịt bò Kobe, một loại đặc sản từ thành phố Kobe, được coi là loại thịt bò Wagyu chất lượng nhất. Với hương thơm nhẹ nhàng, vị béo ngậy và thớ thịt mềm tan, thịt bò Kobe được xem là biểu tượng của ẩm thực cực phẩm
Để đạt chuẩn, thịt bò Kobe phải tuân thủ các tiêu chí nghiêm ngặt như phải đảm bảo sự tinh khiết bằng cách thiến, được sinh ra và nuôi dưỡng tại Hyogo, cùng với việc quá trình chế biến thịt phải diễn ra tại Kobe. Ngoài ra, tỉ lệ thịt mỡ BMS phải đạt trên mức 6, chất lượng thịt phải đạt từ thang điểm 4-5, và tổng lượng thịt trung bình của mỗi chú bò Kobe phải từ 470kg trở xuống.
Với số lượng thịt bò Kobe chính hãng Nhật Bản rất hiếm, chỉ vài con bò Kobe đạt chuẩn được đưa ra thị trường mỗi ngày. Điều này khiến người tiêu dùng, kể cả người Nhật, phải chờ đợi vài tháng mới có cơ hội thưởng thức thịt bò Kobe chính hãng từ Kobe.
Thịt bò Wagyu
Thịt bò Wagyu là sản phẩm của giống bò Wagyu thuần chủng từ Nhật Bản, được biết đến với danh tiếng là loại thịt đắt nhất thế giới, không kém phần xa hoa như chiếc siêu xe và mang lại hương vị hảo hạng nhất.
Đặc điểm nổi bật của thịt bò Wagyu chính là những vân mỡ cẩm thạch được sắp xếp đều đặn và xen kẽ trên bề mặt thịt đỏ tươi, tạo nên cảm giác mềm mại, thơm ngon béo ngậy mà tan chảy nhanh chóng trên đầu lưỡi.
Ngoài ra, thịt bò Wagyu cũng được biết đến với lượng chất béo rất ít, giàu omega-6, omega-3 và cholesterol thấp. Do đó, việc sử dụng thịt bò Wagyu không chỉ giúp tăng cường hệ miễn dịch, giảm cân mà còn có thể giúp phòng ngừa bệnh tim mạch và cung cấp một lượng lớn chất chống ung thư.
Tiêu chuẩn đánh giá chất lượng bò kobe và bò wagyu
Chất lượng thịt bò Kobe
Để được xếp loại là bò Kobe, thịt bò Wagyu phải đáp ứng năng suất và điểm chất lượng từ A4 trở lên, tuy nhiên, điều này chỉ là một phần của yêu cầu. Thịt bò Kobe cần có nguồn gốc từ giống bò Tajima-gyu thuần chủng, một trong những giống bò Đen nổi tiếng của Nhật Bản.
Chất lượng của thịt bò Kobe được đánh giá dựa trên hệ thống điểm số, đặc biệt là các điểm A4 và A5, cùng với điểm vân mỡ cẩm thạch (BMS) từ 6 trở lên. Điều này có nghĩa là thịt bò Wagyu phải có chỉ số BMS từ 6 trở lên để được xem xét là loại A4 Kobe, và chỉ khi đạt được tất cả các tiêu chí này thì một miếng bò Wagyu mới được công nhận là thịt bò Kobe. Mỗi miếng thịt bò Kobe còn đi kèm với một mã ID gồm 10 chữ số, giúp việc truy xuất nguồn gốc của sản phẩm trở nên dễ dàng và minh bạch hơn.
Chất lượng thịt bò Wagyu
Đơn giản hơn bò Kobe, việc đánh giá thịt bò Wagyu dựa trên hai tiêu chí chính là năng suất và chất lượng. Năng suất được phân thành ba hạng A, B và C, xác định mức độ “dễ cắt” của miếng thịt và tỉ lệ thịt thu được từ một phần nhất định của thân bò.
- Hạng A: Trên tiêu chuẩn
- Hạng B: Tiêu chuẩn
- Hạng C: Dưới tiêu chuẩn
Về chất lượng, bò Wagyu được đánh giá dựa trên bốn tiêu chí: vân mỡ cẩm thạch, màu sắc và độ sáng của thịt, kết cấu và độ chắc, độ bóng và màu sắc của chất béo. Mỗi tiêu chí được đánh số từ 1 đến 5, với 5 là xuất sắc và 1 là kém.
- 5: Xuất sắc
- 4: Tốt
- 3: Trung bình
- 2: Dưới trung bình
- 1: Kém
Trong phần vân mỡ cẩm thạch, thịt bò được phân loại dựa trên điểm số BMS (vân mỡ cẩm thạch) với thang điểm từ 1 đến 12, phân thành các hạng từ xuất sắc đến kém.
- 5: Xuất sắc 8-12
- 4: Tốt 5-7
- 3: Trung bình 3-4
- 2: Dưới trung bình 2
- 1: Kém 1
Giá bò Kobe và bò Wagyu
Thịt bò Kobe là loại thịt đắt đỏ và hiếm, đặc biệt là khi xuất hiện ở các quốc gia khác ngoài Nhật Bản. Với giá thành dao động từ 6.800.000 đến 15.000.000 VNĐ mỗi kg, tùy thuộc vào vị trí và trọng lượng của thịt. Bò Wagyu có giá cả mềm hơn và ổn định hơn so với bò Kobe. Hiện nay, trên thị trường, mỗi kg thịt bò Wagyu có giá từ 2.000.000 đến 9.000.000 VNĐ.
Trên đây là những cách phân biệt sự khác biệt giữa bò Kobe và bò Wagyu mà Gia muốn chia sẻ với bạn. Hy vọng bài viết đã giúp bạn hiểu rõ hơn về bò Kobe và bò Wagyu – hai loại thịt bò cao cấp. Bạn có hứng thú với loại nào hơn? Nếu chưa từng thử, hãy trải nghiệm ngay và bạn sẽ không hối tiếc đâu!
>> Đọc thêm: Bò black angus – Giống bò Mỹ đẳng cấp thế giới
EN 
VI