Nếu bạn là tín đồ say mê steak, chắc chắn sẽ không thể bỏ lỡ món steak được chế biến từ bò ủ khô – dry aged beef. Dry aged beef có mùi vị đặc trưng và phong phú mà bạn sẽ không thể tìm thấy ở loại thịt bò thông thường. Thịt được ủ khô cực kỳ đậm đà, với các lớp hương vị đa dạng; khi thưởng thức rất mềm và dễ tan trong miệng. Hãy cùng Gia Restaurant khám phá chi tiết về loại thịt này và gợi ý cho bạn top các nhà hàng thưởng thức steak làm từ dry aged beef ngon thượng hạng tại Hà Nội!
Mùi vị đặc biệt của bò ủ khô – dry aged beef
Quá trình ủ khô tạo ra sự đặc biệt trong mùi vị và hương thơm của thịt, cung cấp một trải nghiệm ẩm thực độc đáo và tinh tế. Mùi vị của dry aged beef thường phong phú hơn do quá trình ủ khô kéo dài từ vài tuần đến vài tháng, giúp phân hủy enzym, tiêu hóa protein và tạo ra các hợp chất mới trong thịt bò. Do đó, các lớp hương vị của thảo mộc, hương gỗ sẽ xuất hiện rõ ràng hơn khi bạn thưởng thức thịt bò ủ khô.
Thứ hai, texture của bò ủ khô cũng khác biệt. Thịt dry-aged thường mềm mại hơn, có kết cấu đồng đều và mịn màng hơn so với thịt bò thông thường. Điều này tạo ra một cảm giác ăn ngậy ngon hơn, cho phép mùi vị và hương thơm thấm sâu hơn vào từng thớ thịt.
Về việc bò ủ khô ngon hơn ở điểm nào, điều này phụ thuộc vào sở thích cá nhân và trải nghiệm ẩm thực của mỗi người. Bên cạnh đó, nhiều người có so sánh mùi vị của bò ủ khô (dry aged beef) và bò ủ ẩm (wet-aged beef). Hai loại kỹ thuật ủ thịt này có những sự khác biệt đáng chú ý trong thế giới ẩm thực, phản ánh quá trình chế biến và lưu trữ khác nhau.
Nhìn chung, bò ủ khô – dry aged beef thường có mùi vị đặc trưng và phong phú hơn, với các hương thơm từ thảo mộc, hương đất sét… Trong khi đó, thịt được ủ ẩm thường có mùi vị tươi mát hơn và ít phong phú hơn. Các hương thơm chủ yếu từ đất, hành tây, và không có các hương thơm đặc trưng như bò ủ khô. Tuy nhiên, những ai yêu thích hương vị độc đáo, phong phú và texture mềm mại của thịt bò ủ khô thường sẽ đánh giá cao sự khác biệt của nó hơn bò ủ ẩm.
Phần thịt bò nào lên tuổi ngon nhất?
Trong thế giới ẩm thực cao cấp, có ba phần thịt bò được chú ý nhiều khi lên tuổi và thường được đánh giá cao ở các nhà hàng chất lượng. Đó là Ribeye, Tenderloin (Filet Mignon), và New York Strip (Striploin hoặc Kansas City Strip).
Ribeye – Thăn lưng bò
Ribeye là một phần của lưng thứ, nằm gần hông của con bò. Ribeye thường có nhiều mỡ, tạo ra một hương vị đậm đà và mềm mại khi thịt lên tuổi. Tính chất này làm cho Ribeye – dry aged beef trở thành một lựa chọn ưa thích trong thực đơn của nhiều nhà hàng cao cấp.
Quá trình dry aged thịt tăng cường sự mềm mại và phong phú hơn về hương vị, làm cho Ribeye trở nên ngon hơn nhiều so với thịt tươi. Tại các nhà hàng, Ribeye thường được chế biến thành các món steak độc đáo và hấp dẫn, như Ribeye Steak hoặc Cowboy Steak.
Tenderloin (Filet Mignon) – Thăn nõn bò
Tenderloin là một phần thịt bò ít mỡ nhưng lại rất mềm mại và thơm ngon. Điều này làm cho Tenderloin trở thành một lựa chọn phổ biến trong các nhà hàng cao cấp, đặc biệt là trong các bữa tiệc hoặc dịp kỷ niệm đặc biệt. Quá trình aging giúp làm cho Tenderloin trở nên mềm mại hơn và tăng cường hương vị tự nhiên của thịt.
New York Strip (Striploin hoặc Kansas City Strip) – Thịt vân
New York Strip cũng là một phần của lưng thứ, nằm bên ngoài của lưng. Nó có ít mỡ hơn so với Ribeye nhưng vẫn có một lớp mỡ dày ở một bên, tạo ra hương vị đậm đà và mềm mại khi lên tuổi. Quá trình aging cũng làm cho New York Strip trở nên mềm mại hơn và phong phú hơn về hương vị.
Với lớp mỡ dày bên ngoài và thịt cơ đủ mềm mại, New York Strip mang lại trải nghiệm ẩm thực đa chiều và đầy hấp dẫn. Khi chế biến, nó thường được nướng hoặc nướng bằng lò nhiệt cao để tạo ra một lớp vỏ ngoài giòn vàng và một phần thịt mềm mại bên trong. Striploin thường được chế biến thành các món steak cao cấp như New York Strip Steak và được ưa chuộng trong các nhà hàng steakhouse và ẩm thực cao cấp khác.
Top các nhà hàng hưởng thức dry aged beef ngon tại Hà Nội
1. Stellar Steakhouse, InterContinental Hanoi Landmark72
- Địa chỉ: Tầng 62, Keangnam Hanoi Landmark Tower, E6 Cầu Giấy, Mễ Trì, Nam Từ Liêm, Hà Nội
- Giá thành: 1.000.000 VND đến 2.000.000 VNĐ/người
- Giờ Mở Cửa: 6.00PM – 10:30PM
Stellar Steakhouse nằm tại tầng 62 của tòa nhà Lotte Hanoi, với không gian sang trọng và tầm nhìn panoramique ra toàn thành phố. Nhà hàng này nổi tiếng với việc phục vụ các loại steak chất lượng cao, bao gồm cả dry-aged beef steak. Dry aged beef steak tại Stellar Steakhouse thường được tạo ra từ các phần thịt chất lượng cao như Ribeye hoặc New York Strip, được lựa chọn từ những nguồn cung cấp uy tín. Quá trình aging được thực hiện cẩn thận để tăng cường hương vị và mềm mại của thịt, tạo ra một món steak đậm đà và thơm ngon.
Không chỉ có thịt bò ngon, mà cả dịch vụ tại Stellar Steakhouse cũng rất chuyên nghiệp và tận tình. Nhân viên thân thiện và am hiểu về menu sẽ giúp bạn chọn lựa các món ăn phù hợp với khẩu vị. Stellar Steakhouse là một địa điểm lý tưởng cho những ai muốn thưởng thức dry-aged beef steak chất lượng cao trong không gian sang trọng và dịch vụ tận tình.
2. El Gaucho Steakhouse
- Địa chỉ: 11 Tràng Tiền, Hoàn Kiếm, Hà Nội
- Giá thành: 600.000 VND đến 1.500.000 VNĐ/người
- Giờ Mở Cửa: Thứ Hai – Chủ Nhật: 11:30 AM – 2:30 PM, 5:30 PM – 11:00 PM
El Gaucho Steakhouse là một trong những điểm đến hàng đầu cho những ai đam mê steak tại Hà Nội, đặc biệt là dry aged beef steak. Không gian của nhà hàng được thiết kế theo phong cách Argentina, với không gian ấm cúng và sang trọng.
Dry-aged beef steak tại El Gaucho Steakhouse được chế biến với kỹ thuật nướng chuyên nghiệp và tinh tế. Thịt bò dry-aged được chọn lựa kỹ càng từ các nguồn cung cấp uy tín, và quá trình aging được thực hiện cẩn thận để tạo ra hương vị và texture tốt nhất.
3. French Grill – JW Marriott Hotel Hanoi
- Địa chỉ: Tầng 1, JW Marriott Hotel Hanoi, 8 Đỗ Đức Dục, Mễ Trì, Từ Liêm, Hà Nội
- Giá thành: 1.500.000 VND đến 3.000.000 VNĐ/người
- Giờ Mở Cửa: Thứ Hai – Chủ Nhật: 6:00 PM – 10:30 PM
French Grill tại JW Marriott Hotel Hanoi là một trong những địa điểm ẩm thực sang trọng và đẳng cấp tại thủ đô Hà Nội. Nhà hàng này mang đến không gian lịch lãm và tinh tế, với dịch vụ chuyên nghiệp và chất lượng.
Dry aged beef steak tại French Grill được chế biến bởi các đầu bếp tài ba. Việc nhà hàng cung cấp các set menu từ 2 triệu đến 5 triệu cũng là một lựa chọn hợp lý cho những ai muốn trải nghiệm đa dạng hương vị trong một bữa ăn với các món như bò Wagyu A5 ủ khô, gan vịt, cua tuyết… Nếu chọn set menu, việc thêm mocktail pairing hoặc wine pairing cũng là một gợi ý tuyệt vời để tạo ra một trải nghiệm ẩm thực hoàn hảo và đúng chuẩn fine dining.
Chắc hẳn qua bài viết, bạn đã nắm được phần nào những kiến thức thú vị, mới mẻ về dry aged beef. Đừng quên những gợi ý của Gia Restaurant về top 3 nhà hàng thưởng thức dry aged beef cực chất lượng tại Hà Nội. Bạn hãy lưu ngay để khám phá và thưởng thức món ngon này cùng người thân và bạn bè nhé!
Đọc thêm:
EN 
VI