Nếu là một thực khách quen thuộc tại các nhà hàng, ắt hẳn bạn đã từng bắt gặp cái tên sturgeon trong menu phục vụ. Đa phần chúng ta đều say sưa thưởng thức món ngon, tập trung đánh giá trải nghiệm ẩm thực mà ít có cơ hội tìm hiểu chi tiết về các nguyên liệu đặc biệt đằng sau đó. Vậy nên trong bài viết này, Gia Restaurant sẽ cùng bạn giải đáp câu hỏi “Sturgeon là cá gì?” và khám phá công thức chế biến hay ho từ loài cá này nhé!
Sturgeon là cá gì?
Sturgeon là cá gì? Thực chất đây là tên tiếng anh của cá tầm, hay còn được biết đến với tên khoa học Acipenser, là một loài cá nước ngọt thuộc chi cá sụn với 21 loài khác nhau. Nổi tiếng với kích thước khổng lồ và tuổi thọ lên đến 150 năm, cá tầm luôn thu hút sự tò mò của con người.
Sở hữu thân hình dài thon, cá tầm được bao bọc bởi lớp da dày, nhám và dai cùng hệ thống 5 hàng xương gai (sụn) chạy dọc theo cơ thể. Miệng nhỏ không răng được bù đắp bởi chiếc mũi nhọn dài cùng hai cặp râu cứng, giúp chúng dễ dàng di chuyển và tìm kiếm thức ăn trong môi trường nước.
Mỗi loài cá tầm đều sở hữu những đặc điểm riêng biệt, thể hiện qua tuổi thọ và màu sắc độc đáo. Màu sắc của cá tầm sẽ dần thay đổi theo thời gian và giai đoạn phát triển, tạo nên sự đa dạng và thu hút cho loài cá này. Về thức ăn, cá tầm là loài ăn thịt, chủ yếu sử dụng các loài động vật giáp xác và cá nhỏ làm nguồn dinh dưỡng chính.
Lợi ích dinh dưỡng của cá tầm
Thịt cá tầm chứa nguồn dinh dưỡng dồi dào như vitamin A, B6, B12, selen, photpho, omega 3, omega 6, protein, niacin,… Đây đều là những dưỡng chất thiết yếu cho cơ thể và não bộ. Đặc biệt, DHA trong cá tầm là nguồn dinh dưỡng vàng cho phụ nữ mang thai và trẻ em.
Sụn cá tầm là nguồn cung cấp canxi bào chế thuốc tốt cho xương khớp, giúp trẻ phát triển chiều cao và người già phục hồi khớp. Trứng cá tầm giàu axit amin methionine, lysine, omega-3 và các chất arginine, histidine có tác dụng giảm nguy cơ trầm cảm, ngăn ngừa bệnh tim mạch và tăng cường lưu thông máu.
Công thức chế biến món gỏi cá tầm ngon đúng điệu
Chuẩn bị nguyên liệu:
- Thịt cá tầm 1 kg
- Thịt heo 300 gr
- Tôm tươi 200 gr
- Gan heo 200 gr
- Chanh 6 trái
- Xoài 1 trái
- Dưa chuột 2 trái
- Hành tím 2 củ
- Gừng 1 củ (củ nhỏ)
- Hành tây 1/2 củ
- Lá chanh 3 lá
- Chanh 1 quả
- Ớt 3 trái
- Sả 2 nhánh
- Diếp cá 200 gr
- Xà lách 200 gr
- Ngò gai 200 gr
- Mè rang 2 muỗng canh
- Đậu phộng giã nhuyễn 2 muỗng canh
- Mắm tôm 1.5 muỗng canh
- Nước mắm 1.5 muỗng canh
- Dầu ăn 5 muỗng canh
- Muối & Đường 1 ít
Công thức chế biến
- Sơ chế nguyên liệu
Cá tầm sau khi mua về rửa sạch, cắt bỏ đầu, đuôi, vây, mang và nội tạng. Tiếp theo, dùng dao cắt vào phần thân gần đầu cá. Khi dao chạm tới xương, xoay ngang dao và di chuyển dọc theo sát xương để tách thịt cá ra. Sau đó, dùng dao đâm xuyên cá, một tay ghì dao, tay kia kéo mạnh thớ thịt xuống phần đuôi để tách thịt khỏi da. Cắt thịt cá thành các miếng mỏng vừa ăn rồi ngâm vào nước cốt chanh pha loãng tầm 5 phút và vắt thật ráo.
Tôm tươi sau khi mua về, rửa sạch. Bỏ vỏ, đuôi, đầu và chỉ đen. Ngâm tôm với nước muối loãng 2-3 phút và rửa lại bằng nước sạch. Tương tự, cắt gan heo thành các khúc nhỏ. Ngâm gan vào nước muối pha loãng 1-2 tiếng. Rửa lại bằng nước sạch.Thịt heo sơ chế sạch sẽ, cắt thành miếng nhỏ vừa ăn.
Hành tím lột vỏ, băm nhuyễn, gừng, lá chanh, sả, ớt, hành tây thái sợi mỏng. Rau thơm nhặt sạch, rửa và cắt nhỏ.
- Trộn gỏi cá
Cá tầm sau khi ráo nước cốt chanh cho vào tô trộn cùng gừng cắt sợi, hành tím băm nhỏ, sả, lá chanh, rau thơm, đậu phộng giã nhỏ, mè rang. Tiếp đến, nêm nếm cho hợp khẩu vị rồi trộn nhẹ nhàng, đều tay cho các nguyên liệu thấm đều.
- Làm chẩm chéo
Chiên tôm, thịt heo và gan cho chín đều hai mặt. Tiếp theo, lần lượt cho gan, thịt heo và tôm đã chiên chín vào máy xay thịt, xay đến khi hỗn hợp nhuyễn mịn.
Phi thơm hành tím băm nhỏ với 3 muỗng canh dầu ăn. Cho nước chanh ngâm cá, 1.5 muỗng canh mắm tôm và hỗn hợp thịt xay vào nồi. Thêm 1.5 muỗng cà phê đường, 1.5 muỗng canh nước mắm vào nồi, trộn đều và nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Nấu với lửa nhỏ và đảo đều khoảng 2 phút.
Thưởng thức thành phẩm
Dùng xà lách cuốn gỏi cá tầm, xoài, ớt, diếp cá, rau thơm lại với nhau. Chấm cùng chẻo đã pha chế và sẵn sàng tận hưởng món ngon thôi nào! Vị chua thanh nhẹ từ thịt cá tầm và xoài hòa quyện cùng vị béo ngậy, thơm lừng của chẻo ăn kèm rau sống tươi mát tất cả tạo nên một bản giao hưởng hương vị tuyệt vời.
Với những thông tin hữu ích mà bài viết đã chia sẻ chắc rằng bạn sẽ không còn băn khoăn trước câu hỏi “Sturgeon là cá gì?”. Hãy thử áp dụng ngay công thức chế biến món gỏi cá tầm ngon bá cháy để chiêu đãi người thương vào những dịp đặc biệt nhé.
>> Đọc thêm: Cá hồi làm gì ngon? Khám phá 3 công thức chế biến cá hồi độc đáo
EN 
VI