Rượu vang và phô mai là cặp đôi hoàn hảo nhưng nếu bạn là người mới bắt đầu, có thể bạn sẽ cảm thấy khó khăn khi quyết định chính xác loại rượu vang và phô mai để kết hợp với nhau. Vậy hãy cùng Gia Restaurant tìm hiểu để nhanh chóng giúp bạn biết được những loại phô mai uống rượu vang và bắt đầu kết hợp hai hương vị này như một người chuyên nghiệp nhé!
Lý do nên thưởng thức rượu vang với phô mai
Rượu vang và phô mai là sự kết hợp hoàn hảo tạo ra một sự cân bằng tuyệt vời. Phô mai, với hương vị đậm đà và béo ngậy, thường được làm từ sữa và có độ mềm khác nhau tùy theo loại. Khi phối hợp với rượu vang, phô mai giúp làm giảm cảm giác cay và đắng của rượu, mang lại một cảm giác mượt mà và dịu dàng hơn cho vòm họng. Đặc biệt, lượng chất béo và protein trong phô mai giúp giảm bớt tác động tiêu cực của rượu đối với dạ dày và hệ tiêu hóa.
Sự kết hợp giữa phô mai và rượu vang không chỉ tạo ra hương vị tuyệt vời mà còn giúp giảm cảm giác khô miệng khi thưởng thức rượu. Phô mai có thể hòa tan tannin trong rượu, làm cho cảm giác khô miệng biến mất nhanh chóng, đặc biệt là với rượu vang đỏ.
Các loại phô mai ngon
Phô mai uống rượu vang – Gruyère
Gruyère là một loại phô mai uống rượu vang dạng cứng màu vàng có nguồn gốc từ các bang Fribourg, Vaud, Neuchâtel, Jura và Berne ở Thụy Sĩ, được đặt theo tên của thị trấn Gruyères.
Về hương vị, loại phô mai uống rượu vang này có vị ngọt nhưng hơi mặn, với hương vị biến đổi theo thời gian ủ. Ban đầu, nó có vị giống kem và hạt, sau đó trở nên chắc chắn hơn và phức tạp hơn khi ủ lâu và có xu hướng xuất hiện các vết nứt nhỏ tạo ra kết cấu hơi sần sùi.
Loại rượu vang Pinot Noir là sự kết hợp hoàn hảo với Gruyère, loại phô mai có độ cứng trung bình. Cả hai đều có hương thơm và độ phức tạp phù hợp, không làm mất đi sự đặc trưng của nhau. Bạn cũng có thể thử các sự kết hợp khác như Beaujolais và Jarlsberg, Gamay Noir và Comté, hoặc Zweigelt và Emmental.
Phô mai uống rượu vang – Blue Stilton
Loại phô mai uống rượu vang phổ biến thứ hai là Blue Stilton – một thực phẩm đến từ Anh, đã được Ủy ban Châu Âu cấp trạng thái chỉ định xuất xứ được bảo hộ (PDO).
Kết cấu của Blue Stilton có lớp bột nhão màu ngà nhạt, có màu hổ phách ở các cạnh và được đánh bóng với các mảng bột trắng. Nó được làm từ sữa bò nguyên chất, ủ chín từ 4 đến 6 tháng, tạo ra một màu vàng nhạt với các đường gân xanh lục, kết cấu đậm đà và có 45% chất béo.
Loại vang kết hợp lý tưởng với Blue Stilton là Port – một loại rượu vang cường hóa từ Bồ Đào Nha. Port thường có độ đậm đà, ngọt ngào và nồng nàn hơn, với độ cồn từ 19% đến 20%. Khi kết hợp với Blue Stilton, hương vị cay nồng và mặn mà của phô mai tương phản hoàn hảo với vị ngọt ngào và tính táo bạo của Port, tạo ra một trải nghiệm vị giác đầy hấp dẫn.
Phô mai uống rượu vang – Brie
Brie là một loại phô mai sữa bò mềm, mang tên từ vùng Brie ở Pháp – nơi nó được sản xuất. Phô mai này thường có màu nhạt với phần dưới vỏ bị mốc trắng. Vỏ phô mai có thể ăn được và vị của nó phụ thuộc vào nguyên liệu và môi trường sản xuất.
Đặc trưng của loại phô mai uống rượu vang này là hàm lượng béo cao và nhiều kem, tạo ra một hương vị khác biệt so với Cheddar. Sự mềm mại của nó cũng tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển nhanh chóng nếu không được bảo quản đúng cách. Để bảo quản, nên giữ phô mai trong hộp kín hoặc bọc bằng nhựa để ngăn vi khuẩn gây hại và giữ cho sản phẩm luôn tươi mới.
Loại vang kết hợp lý tưởng với Brie là Champagne (Sâm-panh). Đặc tính axit cao và sự sủi dễ chịu của Champagne hoà quyện tuyệt vời với vị kem đặc của Brie, tạo ra một trải nghiệm vị giác hài hòa và đáng nhớ.
Phô mai uống rượu vang – Gorgonzola
Xếp tiếp theo trong danh sách phô mai uống rượu vang phổ biến là Gorgonzola – một loại phô mai xanh với vân được sản xuất từ Ý, được làm từ sữa bò không bột. Ngày nay, gorgonzola được sản xuất trên toàn thế giới, nhưng sản lượng chủ yếu tập trung ở các vùng Piedmont và Lombardy, miền bắc nước Ý.
Sữa bò nguyên chất được sử dụng để chế biến loại phô mai này. Phô mai được ủ ở nhiệt độ thấp sau quá trình đông đặc. Ngoài ra, Gorgonzola thường được sử dụng trong chế biến pizza với hương vị đặc trưng và hấp dẫn.
Loại rượu vang kết hợp lý tưởng với Gorgonzola là Moscato d’Asti. Với đặc tính trái cây tươi, ngọt ngào và axit nhẹ, rượu Moscato d’Asti làm sạch khoang miệng sau khi thưởng thức các loại phô mai nặng như Gorgonzola, tạo cảm giác dễ chịu và sảng khoái.
Phô mai uống rượu vang – Idiazabal
Cuối cùng, Idiazabal là một loại phô mai uống rượu vang được ép từ sữa cừu chưa tiệt trùng, được sản xuất thủ công và bao phủ bởi một lớp vỏ màu nâu sẫm, cứng và không ăn được.
Sữa được sử dụng để làm Idiazabal phải là sữa nguyên chất chưa qua tiệt trùng, có tối thiểu 6% chất béo. Phô mai này có hương vị bơ, tươi mát, thường đi kèm với hương vị mứt mộc. Khi ủ lâu hơn, nó trở nên cứng, khô và sắc nét, có thể được sử dụng để bào trong các món ăn.
Rượu vang Tempranillo đi kèm với phô mai Idiazabal là một sự kết hợp lý tưởng. Cả hai đều có hương vị khói và mặn, tạo nên một sự pha trộn hoàn hảo. Với cấu trúc vừa phải của Tempranillo, nó hoàn toàn tương thích với cấu trúc cứng của phô mai Idiazabal, mang lại cảm giác vị chát từ tannin của rượu phản ứng với hương vị bơ của phô mai một cách trọn vẹn nhất.
Gia hy vọng thông qua những thông tin này, bạn đã có thêm kiến thức thú vị về việc kết hợp phô mai và rượu vang. Đặc biệt là bạn sẽ dễ dàng hơn trong việc chọn phô mai uống rượu vang để có một bữa ăn hoàn hảo và mang đến trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời nhất!
>> Đọc thêm: Rượu vang có hạn sử dụng không? Cách kiểm tra hạn sử dụng của rượu vang
EN 
VI