Khám phá sự tinh tế và đẳng cấp của thịt bò Black Angus – biểu tượng trong ẩm thực thế giới. Dòng thịt bò này không chỉ nổi tiếng với hương vị độc đáo và dinh dưỡng cao mà còn đem lại trải nghiệm ẩm thực đẳng cấp và sang trọng. Hãy cùng Gia Restaurant khám phá nguồn gốc, hương vị, và cách chế biến của loại thịt bò này qua bài viết dưới đây.
Giới thiệu về giống bò Black Angus
Bò Black Angus, một giống bò độc đáo xuất phát từ vùng cao nguyên phía bắc Scotland – Anh, nổi bật với thân hình màu đen đậm và thường không có sừng. Mặc dù có nguồn gốc từ Scotland, nhưng từ Hoa Kỳ, giống bò Angus này mới thực sự trở nên phổ biến và nổi tiếng.
Bò Black Angus được biết đến với thể trạng khỏe mạnh và sức đề kháng cao, giúp chúng ít bị nhiễm bệnh. Thịt bò này đặc biệt với hàm lượng vân mỡ đồng đều, tạo nên một hương vị mềm mại và độ ngọt đặc trưng. Nếu bò Kobe là biểu tượng của ẩm thực Nhật Bản, thì thịt bò Black Angus được coi là hảo hạng và được ưa chuộng nhất tại Hoa Kỳ và trên toàn thế giới.
Thịt bò Angus
Phân loại thịt bò black angus
Thịt bò Black Angus không chỉ nổi tiếng mà còn được ưa chuộng bởi giá trị dinh dưỡng tuyệt vời mà nó mang lại. Nó cung cấp một lượng protein và các chất dinh dưỡng cần thiết cho sự phát triển của cơ thể, điều này đã làm nên sự ưu ái của nhiều người trong giới ẩm thực.
Ở Mỹ, đã hình thành một hệ thống xếp hạng thịt bò tiêu chuẩn, giúp cho việc sản xuất, đóng gói, bán hàng và tiêu dùng trở nên thuận lợi hơn. Bộ Nông nghiệp Mỹ (USDA) đã đưa ra 8 tiêu chuẩn xếp hạng thịt bò này như sau:
- Prime (Thượng hạng)
- Choice (Cao cấp)
- Select (Tốt)
- Standard (Tiêu chuẩn)
- Commercial (Thương mại)
- Utility (Tiện ích)
- Cutter (Thịt vụn)
- Canner (Đóng hộp)
Hiện nay, chỉ có 3 tiêu chuẩn được phép sản xuất và sử dụng cho thịt bò Black Angus, bao gồm Prime, Choice và Select. Trong số này:
- Prime là loại thượng hạng, được biết đến với chất lượng thịt tốt nhất. Thịt Prime có chứa nhiều vân mỡ hơn, với nhiều nước thịt và mật độ dày. Đây là loại thịt mềm, có hương vị ngọt và thơm. Tuy nhiên, vì giá cao nên chỉ có các nhà hàng cao cấp sử dụng loại này.
- Choice là loại cao cấp tiếp theo sau Prime, với chất lượng vân mỡ thấp hơn nhưng vẫn rất cao. Thịt Choice có hương vị và độ mềm tốt, và thường được tiêu thụ phổ biến hơn do giá thành thấp hơn nhiều so với Prime.
- Select là loại thịt tốt nhất trong số các loại thấp hơn, với chất lượng vân mỡ ít hơn. Mặc dù hương vị và độ mềm có thể không cao bằng hai loại trên, nhưng vẫn có thể thay đổi tùy thuộc vào loại bò và cơ sở sản xuất. Loại thịt này chiếm một phần lớn thịt bò xuất xưởng hàng năm.
- Các loại thịt bò Standard, Commercial và Utility thường được sử dụng cho các sản phẩm phụ hoặc đã qua chế biến. Trong khi đó, các loại Cutter và Canner thường được sử dụng cho chế biến thực phẩm hoặc đóng hộp.
Hương vị thịt bò black angus
Hương vị của thịt được đánh giá chủ yếu dựa trên vân mỡ. Đặc điểm này làm nổi bật thịt Black Angus, với sự phát triển mỡ trong cơ thịt cao hơn so với các loại gia súc khác. Sự kết hợp giữa lượng mỡ cao trong cơ thịt và lớp vân mỡ dày, sáng bóng là yếu tố quan trọng tạo nên hương vị đặc trưng và độ mềm ẩm của thịt bò Black Angus khi chế biến, đặc biệt là ở nhiệt độ cao.
Những chú bò Angus này thường được nuôi với khẩu phần ăn chủ yếu là ngũ cốc, là nguồn dinh dưỡng chính. Điều này tạo ra thịt bò với hương vị đậm đà, ngậy thơm riêng biệt.
Cách chế biến
Tương tự như thịt bò Kobe hay bò Wagyu, thịt bò Black Angus cũng có thể được chế biến theo nhiều phong cách khác nhau tùy thuộc vào sở thích của bạn. Trong khi thưởng thức thịt tái chín, đảm bảo rằng thịt bò Black Angus đã được nấu chín đều và không còn màu hồng. Đối với các món steak, hãy nấu thịt cho đến khi đạt độ chín mong muốn. Với thịt bò Black Angus, một điều quan trọng là không nên nấu quá khô, vì điều này có thể làm mất đi hương vị và chất lượng của thực phẩm. Hãy tận hưởng bữa ăn của bạn và thưởng thức sự tinh túy của thịt bò Black Angus.
Cách bảo quản
Cho dù là thịt bò từ bất kỳ giống loài nào và có chất lượng ra sao, việc bảo quản đúng cách luôn là yếu tố quan trọng để giữ cho thịt tươi ngon, giữ lại hương vị và kết cấu tốt nhất. Đối với thịt bò Black Angus cũng vậy. Miếng thịt sống có thể được bảo quản trong tủ lạnh trong khoảng 3 ngày mà không làm thay đổi hương vị và an toàn thực phẩm. Nếu muốn bảo quản thịt trong thời gian dài hơn, bạn có thể bọc kín thịt và đặt trong ngăn đá của tủ lạnh để lưu trữ trong vài tháng. Trong quá trình rã đông thịt, tránh làm thịt đông lại, vì điều này có thể tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển. Đảm bảo vệ sinh bằng cách rửa sạch tay trước và sau khi tiếp xúc với thịt, và sử dụng các dụng cụ như dao, thớt, bát riêng biệt để tránh nhiễm khuẩn từ các loại thực phẩm khác.
Bò Black Angus có giá bao nhiêu?
Loại thịt này nhập khẩu từ Mỹ có mức giá dao động tùy thuộc vào loại sản phẩm. Hiện nay, bạn có thể dễ dàng tìm thấy thịt bò Black Angus trên thị trường với mức giá từ 250.000 đồng/kg đến 2.500.000 đồng/kg.
Lưu ý: Mức giá trên chỉ mang tính chất tham khảo và có thể thay đổi theo tình hình thị trường.
Hy vọng những thông tin mà Gia Restaurant cung cấp đã giúp bạn hiểu rõ hơn về nguồn gốc, hương vị và giá trị của bò Black Angus – một trong những giống bò đẳng cấp thế giới.
>> Đọc thêm: Bò kobe và bò wagyu khác nhau như thế nào?
EN 
VI