Alacarte – một thuật ngữ quen thuộc trong ngành nhà hàng, nhưng bạn đã biết Alacarte là gì chưa? Đây là một trải nghiệm ẩm thực tinh tế, nơi mà khách hàng được tự do lựa chọn và tận hưởng từng món ăn theo ý thích riêng của mình. Quy trình phục vụ Alacarte tại nhà hàng cũng là sự kết hợp của sự chuyên nghiệp, tận tâm và sự tỉ mỉ đến từng chi tiết. Hãy cùng Gia Restaurant khám phá Alacarte là gì và quy trình phục vụ Alacarte chuẩn nhà hàng 5 sao!
Alacarte là gì?
Định nghĩa Alacarte
À la carte” là một thuật ngữ trong ngành dịch vụ nhà hàng, đặc biệt là trong lĩnh vực ẩm thực. Thuật ngữ này xuất phát từ tiếng Pháp và có nghĩa là “theo từng món” hoặc “chọn món”. Trong ngữ cảnh của nhà hàng, “à la carte” mô tả phong cách phục vụ trong đó khách hàng có thể chọn mua từng món ăn riêng lẻ từ menu, thay vì chọn các bộ combo hoặc bữa ăn được thiết kế sẵn.
Khi khách hàng gọi món “à la carte”, họ có thể lựa chọn các món ăn yêu thích của họ từ danh sách menu và thanh toán dựa trên mỗi món đã chọn, thay vì phải mua các bữa ăn đã được thiết kế sẵn với các món kết hợp. Điều này mang lại sự linh hoạt và sự lựa chọn rộng rãi cho khách hàng.
>> Đọc thêm: Alacarte là gì – lịch sử và công dụng
Alacarte khác Buffet như thế nào?
Sau khi biết Alacarte là gì, chắc hẳn bạn sẽ tò mò mò không biết Alacarte khác Buffet như thế nào. Alacarte và Buffet là hai phong cách phục vụ ẩm thực đối lập nhau, đem lại trải nghiệm ẩm thực khác biệt cho khách hàng.
“À la carte” (theo từng món) cho phép khách hàng chọn mua các món ăn riêng lẻ từ menu, với mỗi món có giá cố định. Điều này mang lại sự linh hoạt và lựa chọn cá nhân cho khách hàng, nhưng thường có giá trị cao hơn so với buffet. Khách hàng thường có thời gian để thưởng thức từng món ăn một cách kỹ lưỡng và tận hưởng không khí ấm cúng của một bữa ăn cá nhân.
Trong khi đó, buffet là phong cách phục vụ mà các món ăn được trưng bày trên các bàn và khách hàng tự phục vụ theo ý thích của mình với một giá cố định. Buffet thường có nhiều sự đa dạng về món ăn và thường được sử dụng trong các sự kiện lớn hoặc các buổi tiệc, mang lại sự tiện lợi và lựa chọn rộng rãi cho khách hàng.
>> Đọc thêm: Buffet là gì?
Thực đơn Alacarte điển hình
Đây là một số món ăn điển hình mà bạn có thể tìm thấy trên thực đơn “à la carte”:
Món chính thường bao gồm các lựa chọn phong phú từ các loại thịt, hải sản và rau củ. Các món thịt nướng như bò, thịt cừu, hoặc thịt heo thường được phục vụ với các loại sốt và phụ liệu tùy chọn. Hải sản như cá, tôm, và sò điệp thường được chế biến thành các món ăn hấp dẫn và tươi ngon. Ngoài ra, rau củ cũng được chế biến thành các món salad và món nướng ngon miệng.
Trong phần món khai vị, bạn có thể tìm thấy các lựa chọn như gỏi cuốn, gỏi xoài, hoặc gỏi bưởi, cũng như các loại pate, phô mai, và salami. Đối với món tráng miệng, thực đơn “à la carte” thường cung cấp một loạt các lựa chọn như mousse socola, kem, cheesecake, tiramisu, và bánh chocolate lava. Các món tráng miệng thường được chế biến tinh tế và thơm ngon, tạo ra một kết thúc hoàn hảo cho bữa ăn.
Cuối cùng, thực đơn “à la carte” cũng bao gồm một loạt các lựa chọn nước uống như rượu vang (đỏ, trắng, hồng), cocktail (như Margarita, Mojito, Cosmopolitan), và các loại nước ngọt hoặc nước ép. Với sự đa dạng và chất lượng của các món ăn và nước uống, thực đơn “à la carte” mang lại trải nghiệm ẩm thực độc đáo và thú vị cho khách hàng.
Quy trình phục vụ Alacarte chuẩn nhà hàng 5 sao
Bước 1: Chuẩn bị trước khi đón khách
Cách setup bàn tiệc kiểu Á
- Chuẩn bị đầy đủ dụng cụ và trang thiết bị (bàn, ghế, khăn trải bàn, khăn ăn, đĩa, đũa, gác đũa, chén nước chấm, chén ăn, lót đĩa, đĩa khăn lạnh…).
- Trải khăn bàn và xếp khăn ăn theo quy cách.
- Đặt đĩa lót chén sao cho cách mép bàn khoảng 2cm, tiếp theo là chén ăn.
- Xếp gác đũa khoảng cách 2cm từ đĩa lót chén.
- Đặt đũa lên gác đũa, cách mép bàn 2cm.
- Sắp xếp gác muỗng phía trên, 2cm bên phải so với gác đũa.
- Chén nước chấm được đặt ở phía trên đĩa lót chén, cách 2cm.
- Đặt đĩa khăn lạnh cách đĩa lót chén 2cm về phía trái.
- Ly nước đặt cách mép đĩa 2cm về phía trên.
- Bình hoa được đặt chính giữa bàn.
- Bình nước chấm với đĩa lót được đặt chính giữa bàn, cách bình nước 2cm, tay cầm hướng ra trung tâm hoặc cửa ra vào.
Cách setup bàn tiệc kiểu Âu
- Chuẩn bị đầy đủ dụng cụ và trang thiết bị (bàn, ghế, khăn trải bàn, khăn ăn, dao, muỗng, nĩa, ly…).
- Trải khăn bàn và xếp khăn ăn theo quy cách.
- Đặt khăn ăn lên đĩa để làm định vị.
- Đặt đĩa trên bàn, cách mép bàn khoảng 2cm.
- Sắp xếp dao và nĩa cách mép bàn 2cm.
- Đặt đĩa bánh mì bên trái nĩa, cách nĩa và mép bàn 2cm.
- Đặt dao bánh mì phía trên bên phải của đĩa bánh mì, cách khoảng 1/3 so với mép đĩa.
- Ly rượu vang đỏ được đặt phía trên và cách mép dao chính 2cm.
- Ly rượu vang trắng được đặt theo hình chéo 45 độ bên phải, phía trên và cách ly rượu vang đỏ 1cm.
- Ly nước được đặt phía dưới, cách ly rượu vang đỏ và rượu vang trắng 1cm.
- Bình hoa được đặt ở trung tâm của bàn.
- Bộ muối tiêu được đặt phía trước bình hoa, logo hướng ra phía cửa hoặc lối đi trung tâm.
Bước 2: Đón khách và phục vụ
- Nhiệt tình chào đón khách với thái độ vui vẻ và niềm hứng khởi.
- Hỏi khách về số lượng và xác nhận việc đặt bàn trước nếu có.
- Dẫn khách đến chỗ ngồi và kéo ghế mời khách ngồi.
- Rót nước cho khách và giới thiệu thực đơn.
- Đề xuất các món ăn và thức uống đặc biệt của nhà hàng, và tư vấn khi cần.
- Tiếp nhận thực đơn từ khách, và xác nhận lại các món đã đặt trước.
- Phục vụ đồ uống và đồ ăn cho khách.
- Chú ý quan sát và xin phép khách khi thay đổi dao, nĩa, dọn bớt vật dụng trên bàn.
- Tích cực quan sát để nhận và đáp ứng nhanh chóng mọi yêu cầu của khách.
- Thực hiện các công việc khác xuất phát trong quá trình làm việc.
Bước 3: Thanh toán và tiễn khách
- Quan sát để nhận biết khi khách muốn thanh toán và thông báo cho thu ngân chuẩn bị.
- Hướng dẫn khách về thủ tục thanh toán khi họ yêu cầu.
- Giải đáp các thắc mắc của khách hàng nếu có.
- So sánh số tiền nhận được từ khách với hóa đơn thanh toán, chuyển tiền cho thu ngân và trả lại tiền thừa kèm theo hóa đơn ban đầu.
- Hỏi ý kiến của khách về trải nghiệm của họ, kiểm tra xem họ có quên đồ gì không.
- Cảm ơn khách hàng đã ghé thăm nhà hàng, chúc họ một ngày tốt lành và hẹn gặp lại.
Bước 4: Dọn dẹp và setup lại bàn ăn
- Thu dọn bàn ăn, lau chùi sạch sẽ và chuyển các vật dụng và đồ dùng bẩn cho bộ phận liên quan.
- Bố trí lại bàn ăn theo tiêu chuẩn của nhà hàng.
- Sẵn sàng để đón tiếp khách hàng tiếp theo.
Rõ ràng, qua việc khám phá quy trình phục vụ Alacarte chuẩn của nhà hàng 5 sao, chúng ta đã có cái nhìn rõ ràng hơn về khái niệm Alacarte là gì. Alacarte đơn giản là cách phục vụ món ăn trong đó khách hàng có thể chọn lựa từ menu theo ý thích của mình. Quy trình phục vụ Alacarte tại nhà hàng 5 sao đòi hỏi sự chuyên nghiệp, tận tâm và chu đáo từ đội ngũ nhân viên, từ việc đón khách cho đến việc phục vụ và thanh toán. Mỗi bước trong quy trình này đều được thực hiện một cách tỉ mỉ và kỹ lưỡng để đảm bảo trải nghiệm ẩm thực tốt nhất cho khách hàng.
Với kiến thức này, Gia Restaurant hi vọng bạn đã có cái nhìn sâu hơn về Alacarte và đồng thời cũng sẽ đánh giá cao công sức và chuyên môn của những người làm việc trong ngành dịch vụ ẩm thực.
>> Đọc thêm:
VI 
EN