Tempura là gì? Món ăn có tên gọi độc lạ này chính món ăn truyền thống của Nhật Bản được làm từ các loại hải sản, rau củ tẩm bột chiên giòn. Món ăn này nổi tiếng với lớp vỏ ngoài vàng ươm, giòn rụm cùng vị ngọt tự nhiên của nguyên liệu hòa quyện cùng nước chấm đậm đà. Hãy cùng Gia Restaurant khám phá món ăn cũng như cách chế biến chuẩn vị để có một đĩa Tempura thơm ngon nhé!
Tempura là gì? Tại sao lại có món ăn này?
Nguồn gốc Tempura:
Tempura – món ăn chiên giòn nổi tiếng của Nhật Bản – vẫn còn nhiều tranh luận về nguồn gốc. Tuy nhiên, nhiều giả thuyết cho rằng Tempura xuất hiện từ thế kỷ 16 tại Nagasaki, chịu ảnh hưởng từ ẩm thực Bồ Đào Nha. Ban đầu, Tempura được sử dụng trong các bữa ăn chay của Phật giáo, sau đó dần phổ biến và trở thành món ăn yêu thích của người Nhật.
Hành trình ngôn ngữ:
Rất nhiều người khi nghe tên Tempura đã thắc mắc “Tempura là gì? Tại sao lại gọi như vậy?” Tên gọi Tempura là tiếng Latinh với ý nghĩa là “thời gian”. Từ này được truyền miệng bởi các nhà truyền giáo Bồ Đào Nha và Tây Ban Nha khi du nhập món ăn này vào Nhật Bản. Tuy nhiên, có nhiều học giả khác cho rằng đây là tên gọi xuất phát từ tiếng Bồ Đào Nha “tempero”, nghĩa là “gia vị”.
Sự biến đổi và dung hòa:
Dù bắt nguồn từ đâu, “Tempura” sau khi du nhập vào Nhật Bản đã có sự biến đổi về ngôn ngữ và ý nghĩa. Xét về việc xác định “Tempura là gì” trong mặt ngôn ngữ, trong tiếng Nhật, “Tempura” được ghép từ hai từ: “ten” (天) nghĩa là “chiên” và “pura” (ぷら) nghĩa là “vỏ bọc”. Do đó, để biết “Tempura là gì?” thì đơn giản “Tempura” trong tiếng Nhật mang ý nghĩa là “đồ chiên vỏ bọc”.
Sự biến đổi ngôn ngữ này phản ánh quá trình dung hòa văn hóa và ẩm thực giữa Nhật Bản và phương Tây. Từ một món ăn mang ý nghĩa “thời gian” hay “gia vị”, Tempura đã trở thành một món ăn đặc trưng của Nhật Bản với tên gọi đơn giản và dễ hiểu hơn, phù hợp với văn hóa và ngôn ngữ của đất nước này.
Cách chế biến Tempura
Sau khi đã biết món Tempura là gì, Gia Restaurant sẽ bật mí cách chế biến vừa đơn giản, vừa ngon món ăn này. Để làm nên món Tempura thơm ngon, cần chú ý lựa chọn nguyên liệu tươi ngon và thực hiện đúng quy trình chế biến.
Chuẩn bị nguyên liệu
Như đã nói trong phần đầu “Tempura là gì?”, Tempura là món tôm hoặc các loại hải sản trộn với gia vị/rau củ và được chiên giòn sau khi tẩm bột. Như vậy, chúng ta cần chuẩn bị:
– Tôm sú bóc nõn, để lại đuôi, cắt bỏ phần đầu tôm, rút chỉ dọc phần thân, sau đó ngâm qua rượu hoặc bia trong vòng 10-15 phút để thịt tôm mềm, ngọt.
Sơ chế nguyên liệu: Rửa sạch, cắt nhỏ và thấm khô các loại hải sản, rau củ.
– Một số loại rau củ như cà rốt, ngô…
– Pha bột tempura: Là hỗn hợp gồm: bột mì, trứng, bột nở, tinh bột, dầu; có thể thêm gia vị như muối, tiêu… để tạo hương vị đặc trưng cho bột nếu muốn. Dùng đũa trộn đều hỗn hợp nguyên liệu trên cho đến khi bột sánh mịn, không bị vón cục.
– Tuy nhiên, khi trộn bột, nên đặt tô bột vào trong chậu nước đá lớn để bột không bị quá dính, sánh mịn hơn, từ đó đảm bảo chất lượng tempura khi chiên.
– Hiện nay, nhiều siêu thị bán bột tempura đã được chế biến sẵn và nêm nếm đủ gia vị. Điều này cũng giúp chúng ta tiết kiệm thời gian trong việc chọn nguyên liệu và chế biến. Tuy nhiên, kể cả dùng bột pha sẵn thì vẫn cần khuấy với nước lạnh trong chậu đá lạnh.
Chế biến
- Tẩm bột: Cầm đuôi tôm, nhúng phần thân tôm vào hỗn hợp bột, đảm bảo phủ đều bột.
- Chiên Tempura: Đun nóng dầu ăn ở nhiệt độ 170-180°C, cho nguyên liệu vào chiên vàng giòn.
- Vớt ra và thưởng thức: Tempura thường được ăn kèm với nước chấm Tsuyu (nước tương pha với dashi, mirin, đường và rong biển kombu) và gừng bào.
Bí quyết cho món Tempura hoàn hảo
Chắc chắn sau khi đã biết câu trả lời cho “Tempura là gì”, mọi người sẽ thắc mắc liệu món này sẽ khác gì so với món tôm bình thường. Vậy bí quyết cho món này là:
- Sử dụng bột mì tempura chuyên dụng để có độ giòn rụm.
- Dùng nước đá để pha bột giúp bột Tempura mịn và xốp hơn.
- Chiên Tempura với lượng dầu vừa đủ để nguyên liệu chín đều.
- Vớt Tempura ra khỏi chảo khi vàng giòn để tránh bị ngấm dầu, có thể để món ăn lên giấy thấm dầu ăn hoặc rá đựng đồ ăn khô.
- Thưởng thức Tempura nóng ngay sau khi chiên để cảm nhận trọn vẹn hương vị.
>> Đọc thêm:
Tempura ăn kèm với gì để chuẩn vị?
Tempura là gì? Không chỉ là món ăn chính mà còn có thể kết hợp với sushi, bento (cơm hộp) hay mì udon, mang đến những trải nghiệm ẩm thực phong phú:
- Tendon: Đây là món mà đầu bếp sẽ đặt Tempura đặt trên tô cơm lớn, tạo nên sự hòa quyện hoàn hảo giữa vị giòn ngọt của tempura và vị mềm dẻo của cơm.
- Tenmusubi: Cũng là dùng với cơm nhưng trong món này, Tempura được dùng với cơm nắm để tạo hình đẹp mắt, mang tính thẩm mỹ cao và hương vị tinh tế.
- Tempurasoba: Tempura giòn giòn được xếp trên món mì nóng Kakesoba, tạo nên sự kết hợp nóng – lạnh đầy thú vị.
- Tenzaru: Tempura kết hợp với món mì lạnh Zarusoba, mang đến trải nghiệm thanh mát và sảng khoái.
Tempura không chỉ chinh phục vị giác thực khách bởi hương vị độc đáo mà còn mang ý nghĩa gắn kết gia đình trong những bữa cơm đầm ấm. Sau khi đã biết Tempura là gì, hãy thử trổ tài nấu nướng và cùng người thân yêu thưởng thức món Tempura thơm ngon, giòn rụm, cảm nhận sự gắn kết và yêu thương trong từng khoảnh khắc.
EN 
VI