Cách chế biến, hay kỹ thuật của người đầu bếp, không thể phủ nhận là một phần quan trọng trong việc tạo ra một món ăn đặc sắc, tuy nhiên, đó không phải là yếu tố quyết định. Một món ăn chỉ có thể đem đến một trải nghiệm thực sự khác biệt khi chất lượng và quy trình bảo quản nguyên liệu đủ tốt. Cùng với tay nghề người đầu bếp, chúng sẽ tạo thành những yếu tố cần và đủ cho một món ăn ngon.
Nguyên liệu cao cấp
Tại những nhà hàng Fine Dining, thường các món ăn sẽ thay đổi theo nguyên liệu theo mùa hoặc theo ngày. Điều này vừa cho phép các đầu bếp thỏa sức sáng tạo với các công thức mới vừa là dịp để khách hàng có thể hứng thú hơn mỗi dịp ghé thăm nhà hàng. Nguồn nguyên liệu cũng từ đó mà luôn đảm bảo độ tươi mới, chất lượng ngon nhất.
Gia thấu hiểu rõ tính chất, hương vị của từng nguyên liệu, để từ đó tạo nên sự liên kết hài hoà xuyên suốt toàn bộ thực đơn. Với Winter Tasting Menu lần này, đội ngũ bếp sẽ kết hợp và hoà quyện những nguyên liệu quý để tạo nên những món ăn bổ dưỡng và giàu cảm xúc, từ đây nuôi dưỡng sự gắn kết và tình yêu của thực khách với nền ẩm thực quê hương.
Nguồn gốc của ẩm thực là nguyên liệu. Những nguyên liệu với chất lượng không tốt sẽ ảnh hưởng đến món ăn, qua đó ảnh hưởng đến sức khỏe của khách hàng. Gia luôn tuyển chọn nguyên liệu cho món ăn từ những nguồn cao cấp với các tiêu chí tươi ngon, hảo hạng và tốt cho sức khỏe người sử dụng.
Quy trình bảo quản nguyên liệu
Kiểm duyệt chất lượng
Đầu tiên người đầu bếp hay người quản lý cần kiểm tra, đánh giá nguyên liệu thông qua quan sát màu sắc, mùi vị, trạng thái và các thông tin ghi trên bao bì. Sau khi đã đảm bảo được các tiêu chí đánh giá, thực phẩm sẽ được chuyển đến khu vực sơ chế hoặc khu đông lạnh, kho mát theo yêu cầu từng nhóm nguyên liệu.
Phân loại và sơ chế
Việc tiếp theo cần làm để bảo quản thực phẩm trong nhà sau khi đã kiểm tra đầu vào là phân loại và sơ chế để đảm bảo tất cả nguyên liệu đều được làm sạch.
- Những nguyên liệu tươi sống được rửa sạch, cắt miếng theo yêu cầu sử dụng hoặc đựng vào túi chuyên dụng.
- Các loại hải sản, thịt, cá đều phải tách riêng với khu vực nấu nướng để tránh trường hợp làm lây nhiễm vi khuẩn.
- Rau, củ, quả phải bỏ rễ, lá già héo, sơ chế trước khi đưa vào khu chế biến thức ăn của nhà hàng.
- Các vật dụng được dùng để sơ chế, bảo quản hay chế biến đều cần đảm bảo sạch sẽ, khử trùng để đảm bảo vệ sinh an toàn thực thực phẩm.
Bảo quản thực phẩm
Đây chính là công việc cất trữ thực phẩm trong nhà hàng mà bạn cần phải đặc biệt chú ý. Sau khi đã tiến hành đầy đủ và đảm bảo hai thao tác trên, thực phẩm sẽ nhanh chóng được đưa đến kho bảo quản. Người đầu bếp cần tách riêng thực phẩm sống và chín để bảo quản ở nhiệt độ khác nhau. Rau, củ, quả bảo quản trong kho lạnh ở mức nhiệt độ từ 20C đến 80C.
Đầu bếp của Gia luôn tuân thủ nghiêm ngặt quy tắc bảo quản nguyên liệu
Các kho chứa, bảo quản thực phẩm luôn khô thoáng, không có côn trùng, sâu bọ, không ẩm thấp và được bố trí kệ inox để thuận tiện cho việc xuất – nhập nguyên liệu. Nhiều loại nguyên liệu được sơ chế rồi cất trữ vào các lọ, những lọ đó được đưa vào phòng lên men và bảo quản để có thể được sử dụng xuyên suốt menu. Các loại gia vị được bảo quản trong các hộp đựng riêng, có nắp đậy kín và dán nhãn để không chịu ảnh hưởng từ môi trường và tránh trường hợp nhầm lẫn.
Nhờ việc thật sự đặt cái tâm vào việc tuyển chọn nguyên liệu và bảo quản chúng đúng cách, nghiêm ngặt, cùng với kỹ thuật chế biến đa dạng của người đầu bếp, trải nghiệm ẩm thực tại Gia vì thế luôn đủ sâu sắc và khác biệt trong tâm trí thực khách.
EN 
VI