Blog

Bên cạnh chất lượng thượng hạng của những thớ thịt bò, bí quyết tạo nên một miếng steak hoàn hảo chính là mức độ chín. Giống như một nghệ sĩ thổi hồn vào tác phẩm, việc lựa chọn mức độ chín phù hợp sẽ biến tấu hương vị, mang đến trải nghiệm ẩm thực tinh tế và chinh phục mọi khẩu vị. Hãy cùng Gia Restaurant khám phá những điều thú vị về các mức độ chín của steak – dấu hiệu phản ánh kỹ thuật nấu nướng và phô diễn tay nghề của các đầu bếp chuyên nghiệp hàng đầu.

Vì sao steak lại mê hoặc các thực khách?

Steak hay còn gọi là bít tết là món ăn đặc biệt được ưa chuộng ở phương Tây, dần phổ biến tại các nước phương Đông nhờ hành trình giao lưu văn hóa, được chế biến bằng cách áp chảo hoặc nướng miếng thịt ở các cấp nhiệt khác nhau. Các loại thịt được sử dụng để làm nên món bít tết thơm ngon, có thể là thịt bò, thịt cừu, thịt gia cầm,…

Tuy nhiên, loại thịt phổ biến nhất và làm bít tết ngon nhất là thịt bò. Thông thường, để thưởng thức bít tết ngon, bạn phải ăn kèm với sốt, nước chấm hoặc rau sống để món ăn thêm phần hấp dẫn và bổ dưỡng. Tùy theo sở thích, bạn có thể lựa chọn các loại nước sốt khác nhau như BBQ, tiêu đen, mushroom,… để tôn lên hương vị của steak một cách hoàn hảo nhất.

Steak chinh phục những tâm hồn ăn uống nhờ mùi thơm nồng nàn của thịt bò nướng quyện với hương vị đậm đà của gia vị, lan tỏa khắp không gian. Vị ngọt tự nhiên của thịt hòa quyện cùng vị mặn, cay, chua của nước sốt, tạo nên bản giao hưởng hương vị tinh tế, chinh phục mọi khẩu vị. 

Các mức độ chín của steak 

Raw – Thịt sống

Raw là mức độ chín của steak đầu tiên trong hành trình khám phá bít tết, nơi hương vị nguyên bản của thịt bò được giữ trọn vẹn. Ở cấp độ này, các đầu bếp tài hoa thường sẽ biến tấu thành Steak Tartare, món bít tết kiểu Pháp đầy tinh tế, chinh phục những thực khách ưa thích trải nghiệm ẩm thực độc đáo. Steak Tartare là sự kết hợp hài hòa giữa thịt bò sống băm nhỏ, tẩm ướp gia vị đậm đà và lòng đỏ trứng gà tươi. 

Đây là cấp độ khá kén người thưởng thức bởi sự táo bạo trong cách chế biến – thịt bò hoàn toàn sống. Món ăn này đòi hỏi kỹ thuật nấu nướng cao để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, đồng thời phù hợp với những ai ưa thích hương vị nguyên bản của thịt bò. Món ăn này có hàm lượng acid amin khá cao nên cực kỳ tốt cho sức khỏe.

Blue Raw – Tái sống (Chín 10%)

Mức độ chín của steak tiếp theo là Blue Raw. Để đạt được kết quả tuyệt vời nhất, bạn nên chọn những miếng thịt bò phi lê. Thịt sẽ được nướng rất nhanh, chỉ từ vài giây đến 1 phút, để đạt độ chín khoảng 10%. 

Bên ngoài miếng thịt sẽ hơi chín vàng, nhưng bên trong vẫn giữ được độ lạnh do chưa kịp rã đông hoàn toàn. Món steak tái sống có màu đỏ tươi đẹp mắt và mọng nước. Khi thưởng thức, bạn nên vắt thêm chút nước cốt chanh tươi hoặc chấm cùng mắm tiêu xanh để giảm bớt mùi tanh và tăng thêm hương vị thơm ngon.

Rare – Tái (Chín 25%)

Đối với lựa chọn mức độ chín của steak là Rare, thịt sẽ được nướng sơ qua hai mặt từ 2 đến 2,5 phút đến khi bề mặt bên ngoài chín vàng và phần thịt đạt nhiệt độ khoảng 30-51 độ C. 

Ở mức độ này, bạn sẽ cảm nhận rõ mùi vị hơi vàng cháy đặc trưng của thịt bò nướng cùng với kết cấu mềm mại và mọng nước trong từng thớ thịt. Đây là mức độ lý tưởng theo tiêu chuẩn Âu Mỹ cho món beefsteak.

Medium Rare – Tái chín (Chín 50%)

Tái chín (Medium rare) là mức độ chín của steak được yêu thích bởi sự cân bằng hoàn hảo giữa chín và sống với tỷ lệ 50-50. 

Để đạt được độ chín này, bạn cần nướng mỗi mặt của miếng thịt từ 2 đến 4 phút cho đến khi bề mặt thịt săn lại. Nhiệt độ bên trong thịt sẽ dao động từ 57 đến 63 độ C. Quan sát kỹ, bạn sẽ thấy phần thịt bên ngoài chuyển sang màu nâu sẫm, trong khi bên trong không còn đỏ tươi như mức chín tái mà nhạt dần và ngả sang màu hồng.

Medium – Chín vừa (Chín 75%)

Thịt bò được nướng kỹ hơn trong khoảng từ 4 đến 6 phút mỗi mặt để đạt mức độ chín 75%. Đặc điểm của mức độ Medium Steak là phần thịt bên ngoài cháy xém và chuyển sang màu nâu sẫm, trong khi bên trong ấm nóng với nhiệt độ dao động từ 63 đến 68 độ C. 

Dù nướng khá kỹ, thịt bò vẫn giữ được sắc hồng và độ mọng nước. Do đó, món bít tết này rất được thực khách châu Á ưa chuộng vì nó chưa chín hoàn toàn nhưng vẫn nóng hổi và ngon ngọt.

Medium Well – Chín tới (Chín 90%)

Tương tự như mức độ Medium, đối với mức độ chín của steak là Medium Well, bạn chỉ cần kéo dài thời gian nướng thêm 5 phút mỗi mặt. Lúc này, bên trong thịt đã không còn ánh hồng và độ mọng nước. Nhiệt độ thịt khi nướng xong sẽ dao động từ 72 đến 77 độ C.

Well Done – Chín hẳn (Chín 100%)

Mức độ chín của steak cuối cùng là Well Done. Ở mức độ này, miếng thịt được nướng chín hoàn toàn trong vòng 6 phút mỗi mặt. Mặc dù nướng kỹ, nhưng khi ấn vào thịt, bạn vẫn cảm nhận được độ đàn hồi nhẹ và thịt không quá khô. Nhiệt độ thịt lúc này sẽ đạt 77 độ C hoặc cao hơn.

Trên đây là 7 mức độ chín của steak mà Gia chia sẻ tới các bạn. Mỗi cấp độ chín mang đến một trải nghiệm ẩm thực độc đáo, chinh phục đa dạng khẩu vị và khơi gợi những cung bậc cảm xúc khác nhau. Hãy sẵn sàng nếm thử để tìm ra chân ái cho mình bạn nhé.

>> Đọc thêm: Top 3 nhà hàng thưởng thức Beef Wellington thượng hạng tại Hà Nội